POSTRES

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EL HOJALDRE



Se dice que el hojaldre fue creado por el pintor impresionista francés Claude Gelée, apodado “le Lorrain” que, además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero. Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

Según el método de elaboración

Francés o directo: cuando la masa envuelve a la materia grasa.
Inverso o invertido: Cuando la materia grasa envuelve a la masa
Rápido: Cuando la masa es una sola y se trabaja con todos los ingredientes desde el principio.

Según la cantidad de materia grasa

Real o verdadera: Lleva la misma cantidad de materia grasa y harina en su elaboración.
Tres cuartos: Tres cuartas partes de grasa por cada una de harina.
Medio hojaldre: La mitad de grasa por cada parte de harina.

Para hacer la masa es necesario:

- Un lugar frio donde hacer la masa. La masa debe trabajarse siempre fría.
- La harina más apropiada es la denominada de media fuerza, especial para hacer esta masa.
- La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
- Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, obtendremos mejores resultados.
- La masa debe ir a la nevera tantas veces como sea necesario para que no se derrita la mantequilla entre los estiramientos, de ahí la importancia de respetar los tiempos.
– La grasa debe trabajarse hasta que tenga la misma consistencia que la masa.

El hojaldre se presta muy bien a la congelación. Podemos hacer más cantidad de masa, la envolvemos en papel film y congelamos para otras ocasiones.

Los recortes de masa que hayan sobrado pueden utilizarse para empanadas, empanadillas y tartaletas. Se juntan formando una bola, se aplana y se congela. No se laminarán tanto, serán más resistentes y es muy adeduado para este tipo de preparaciones.

La elaboración casera del hojaldre es algo laboriosa sobre todo por los tiempos de espera del enfríado y las vueltas pero estas imágenes nos pueden aclarar bastante y comprobar que no es tan complicado.


Fuente: Internet/ Europast

4 comentarios:

CharlyChip dijo...

Bien detallado, con un poco de historia e incluso video...

¿Así quien se pierde?

Besos

4 de marzo de 2010, 15:39
Cαrмєn.. dijo...

Estupenda entrada Dolita!! yo le tengo pánico al hojaldre, menos mal que lo hay hecho que sino jj..

Me encanta como tienes el blog..

Besitos.

23 de marzo de 2010, 19:57
Julio dijo...

Cada día es más interesante el blog.
Un abrazo
Julio

6 de octubre de 2010, 19:56
ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Hola y muchas gracias por seguirme en mi blog, tras muchos meses de inactividad, retomo el mismo con un enfoque diferente.
Es agradable volver a tomar contacto con todo este fantástico mundo.
Espero poder seguir paso a paso y continuar con mi proyecto.
Gracias por tu comprensión:

CUATRO ESPECIAS

9 de febrero de 2011, 13:37