EL HOJALDRE

Se dice que el hojaldre fue creado por el pintor impresionista francés Claude Gelée, apodado “le Lorrain” que, además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero. Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent,...

PROPIEDADES Y USOS DE LA CASCARA DE LOS CITRICOS

En este estupendo vídeo Consumer nos habla de las propiedades y los usos de las cáscaras de los cítricos en la cocina. A partir de ahora, si no lo hemos hecho antes, tendremos que pensar bien si las tiramos a la basura o hacer un buen uso de ellas. La cáscara y la pulpa de ciertos cítricos presentan propiedades que pueden ser utilizadas en la lucha contra el cáncer. Basados en estudios preliminares realizados por científicos de la Administración...

MEDIR INGREDIENTES: CUCHARAS Y TAZAS

Normalmente el resultado final de una comida (sobre todo en respostería)depende de seguir fielmente las cantidades de la receta y si no lo hacemos correctamente nuestro esfuerzo en su preparación puede que no obtenga el resultado deseado.Las cucharas pueden ser de gran utilidad para conseguir la medida justa de cada ingrediente en el caso de que no contemos...

LOS BIZCOCHOS Y EL HORNO

Cómo conseguir un buen bizcochoLo más importante es conocer el comportamiento de nuestro horno y saber que las temperaturas de las recetas son sólo orientativas. Con la práctica podremos llegar a conseguirlo.Hay algunas pautas que debemos seguir:- Nunca abrir la puerta del horno antes de los primeros 25/30 minutos- Poner el molde sobre la 2ª ó 3ª rejilla empezando...

PAN 5 MINUTOS

Aún no lo he hecho pero, según cuentan, es sencillo, rápido y se puede conservar la masa en el frigorífico para así tener pan diario. Para los principiantes en esto de las masas como yo. Ahí queda... Receta de videosderecetasdecocina basada en el original de Artisan Bread in Five Minutes a Day ...

VINAGRETAS

Los dos ingredientes básicos de cualquier vinagreta son el aceite y el vinagre. Tanto uno como otro ofrecen una enorme diversidad de clases. De todas formas, en el caso del aceite, lo mejor es elegir las variedades de oliva, teniendo en cuenta que los vírgenes tienen un sabor más fuerte que los refinados. Aun así, siempre se puede emplear una clase virgen y...

EL HORNO: TEMPERATURAS

La temperatura que usualmente se necesita para un bizcocho es de 180ºC y normalmente se precalienta el horno hasta que alcance esta temperatura antes de meter el molde con la masa del bizcocho. El tiempo que suele tardar un horno eléctrico en alcanzar dicha temperatura es de 10 ó 15 minutos y el de gas 5 minutos aproximadamente.Las temperaturas son para hornos...